海鲜池实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。如果是用天然海水就比较简单，但如果用人工海水(就是用自来水按不同的比例加入海水晶勾兑而成的)，就必须注意三点：一是新池必须消毒且杀菌和酸碱中和，常用的药剂有草酸、开缸剂等；二是自来水需静置24小时以上才能使用，或用化学除氯方法（如除氯水）进行除氯；三是海水晶(质量很重要)为寄养海鲜的盐，因此不能用劣质海水晶或一般的食用盐代替。今天和大家说一下五酒店的海鲜池的部分管理制度：
一、外包方人员管理：
1.外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。
2.运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊。
二、责任赔偿标准：
1.外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。
2.外包方如因环境卫生不达标，每次罚款200元。
3.品种存在质量问题的，负责无条件换货。
海洋餐厅设计主要是以地中海风格为主要设计背景，其餐厅设计理念以新颖与创意为思想，烘托地中海风格的餐厅室内设计特色和希腊的浪漫精髓。
摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的室内设计结构和精雕细琢的奢华，追求海洋***的***，向着自然与浪漫出发。餐厅的功能分区清晰，海鲜池，前区为自助火锅网，以蓝色海洋为主题，入口处的店招采用的是贝壳马赛克，十分别致。
在本海洋餐厅设计过程中，比较就是进入餐厅左侧的餐区，主要以救生筏为设计主题，并排了五艘船，餐厅海鲜池，餐厅室内墙面是用定做的海洋马赛克，上面有蓝天、白云、大海、让就餐者彷佛置身于辽阔的海洋之中，似坐在悠闲的小船上面就餐一样，自在惬意。走进里面，是甲板就餐区，整体上延续休闲风格，运用麻绳，救生圈，路灯营造出甲板的氛围，墙面运用当下流行的动画元素表现出在甲板上用餐时候所看见的大海、海洋，感受到了海洋的活力。
在本海洋餐厅设计中，进入大堂时首先映入眼帘的则是银箔与贝壳铺就的椭圆顶天棚下的白色自助台，从椭圆顶中流泻下来的珠白灯光与钩花铁艺架下的复古欧式宫灯、现代的简约工艺灯、精致的水晶灯等，使整个海洋餐厅笼罩在一片优雅的海洋中，远离都市的嘈杂和喧嚣，独留一份雅致给顾客。
原因——日常维护问题导致海鲜大量死去
解决办法：存养省理。
管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：
勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，海鲜池订做，水流是否畅顺。
勤清理。及时清理存养池内死去的海鲜品，避免由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。
勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，超市海鲜池，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。
